在冷链物流领域，冷藏车和冷机是必不可少的设备。冷藏车用于运输需要低温保存的食品和物品，而冷机则是冷藏车中的制冷设备，它的工作状态直接关系到运输物品的质量和安全。然而，有时候我们会发现冷藏车冷机工作正常，但还是出现了食品变质或损坏的情况。这往往是因为其他因素的综合影响，例如温度控制不当、物品摆放不当、运输时间过长等。

首先，冷藏车冷机的正常工作是确保温度控制的关键。冷机通过制冷循环系统，将冷媒转化为低温状态，从而实现对冷藏车的温度调节。在这个过程中，冷机的性能和零部件的可靠性至关重要。如果冷机出现故障或老化，就会导致温度控制失准，进而影响食品的质量和安全。因此，定期对冷机进行检查和维护，确保其性能良好，是保障食品安全的重要措施。

其次，冷藏车的密封性和保温性能也是影响温度控制的重要因素。如果冷藏车的密封性不好或者保温性能不佳，即使冷机工作正常，也会导致温度控制失准。因此，在选择冷藏车时，应该选择具有良好密封性和保温性能的车辆，以确保温度控制的效果。

此外，食品的摆放方式和数量也会影响温度控制的效果。在冷藏车内，食品应该均匀摆放，避免堆积和重叠，以保持冷气的流通。同时，食品的数量也应该适量，避免过多或过少导致温度波动。

最后，运输时间和路线的选择也会影响温度控制的效果。在高温和高湿度的环境下运输食品，或者在崎岖不平的路面上行驶，都会导致温度控制失准。因此，在选择运输时间和路线时，应该考虑到食品的保存要求和冷藏车的性能特点。

综上所述，冷藏车冷机工作正常只是保障食品安全的一个方面。为了保证食品的质量和安全，我们还需要关注其他因素的综合影响。只有在全面考虑各种因素的基础上，才能确保食品在运输过程中的质量和安全。